REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE AMIDO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTAS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Resumo

Diversos tipos de revestimentos comestíveis têm sido avaliados nas últimas décadas para aumentar a vida útil de frutas, contribuindo para a preservação da textura e do valor nutricional, reduzindo as trocas gasosas e de umidade, além de poder prevenir a contaminação microbiana. As matérias-primas utilizadas na obtenção de filmes devem ser abundantes, de baixo custo, biodegradáveis e renováveis. Podendo ser citados os polissacarídeos, os lipídeos e as proteínas, sozinhos ou combinados, sendo que cada um apresenta vantagens e desvantagens. Em virtude disso, o presente trabalho tem como principal objetivo abordar os revestimentos comestíveis a base de amido divulgados na comunidade científica.